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健康のための栄養辞典【さ行】

　『サ行』

◆ ジヒドロフラボノール　　◆ 塩素　　◆ スレオニン　　◆ セルロース　　◆ セレン　　◆ ソルビン酸

　ジヒドロフラボノール　

コレステロールや中性脂肪などを減らしたり、過酸化脂質の生成を抑制し、体の酸化を防ぐ、活性酸素の除去等の作用があります。

＝　効能　＝
・抗酸化作用　・肝機能強化　・肥満防止　　など

＝　含まれる食材　＝
・プロポリス
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　塩素　

塩素はナトリウムと共に食塩を構成するミネラルの一種です。
血液中の血漿や細胞間液など細胞の外側にある体液中に存在し、細胞の中にある体液との浸透圧の調節をしています。
胃の中では胃酸の主成分として、消化酵素のペプシンを活性化させ、食べ物の消化と殺菌をする働きがあります。
また、膵液の分泌を促すのも塩素の作用によります。
塩素は主に食塩に含まれるため、ナトリウム同様、現代の食生活で滅多なことでは不足しません。
塩素を多く摂り過ぎても発汗や尿中に排出されるので過剰症の心配もありません。
イメージ的に漂白剤など有害物質のイメージが強いですが、人体にとっても必要な必須ミネラルの一つで、主に食塩として摂取されます。

＝　効能　＝
・細胞内の体液の浸透圧を調節　・胃酸としての消化、殺菌作用　・膵液（すいえき）の分泌促進　　など

＝　含まれる食材　＝
・食塩　　など
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　スレオニン　

体内で合成できない９種類の必須アミノ酸のうちの１つ。
成長促進作用がある他、肝厳に余計な脂肪が蓄積して脂肪肝になるのをブロックしてくれる。
不足した場合には、食欲不振、貧血、成長阻害、体重減少などの症状があらわれます。

＝　効能　＝
・成長促進作用　・肝機能強化　　など

＝　含まれる食材　＝
・卵　・七面鳥　・スキムミルク　・ゼラチン　・プロポリス　　など
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　セルロース　

天然の植物質の1/3を占め、地球上で最も多く存在する炭水化物です。
植物細胞の細胞壁および繊維の主成分で、冷水にも熱水にも溶けない、不溶性食物繊維です。
このセルロースは、人の消化酵素によって分解されないことから、腸内消化管の活動を促進したり、便通を整えたり、コレステロール吸着など有害物資の排出に効果があります。

＝　効能　＝
・腸内消化管の促進　・便通改善　・有害物資の排出　　など

＝　含まれる食材　＝
・干し柿　・えんどう豆　・いんげん豆　・干ししいたけ　・おから　・切り干し大根　・枝豆　・アーモンド　・きな粉
・ポップコーン　・大根　・オートミール　・かんぴょう　・モロヘイヤ　・栗　・納豆　・マカロニ　・ブロッコリー
・ごぼう　・玄米　・こんにゃく　・大豆もやし　・食パン　・ほうれん草　・エリンギ　・プロポリス　　など
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　セレン　

セレンは、抗酸化作用があるとされるミネラルの一種です。
セレンの抗酸化作用はビタミンEの約500倍といわれ、ガンを予防する、動脈硬化が引き金となる心筋梗塞や脳卒中を予防する、血行障害や更年期障害を改善するなどの効果があるとして期待されています。
セレンが含まれる食材は、魚介類、動物の内臓、肉類、小麦胚芽、玄米、ぬか、こうじ、ネギ、玉ねぎ、ブロッコリー、ニンニクなどがありますが、穀類や野菜のセレン・セレニウム含有量は土壌のセレン・セレニウム含有量によってことなります。セレン・セレニウムはビタミンC・ビタミンEと一緒に摂取すると抗酸化作用は効果的になります。

＝　効能　＝
・抗癌作用　・抗酸化作用　・糖尿病対策　・動脈硬化対策　・免疫力強化　・老化防止（アンチエイジング）
　　 など

＝　含まれる食材　＝
・あじ　・ししゃも　・とびうお　・うに（ウニ）　・ほたるイカ　・いわし（鰯）　・しらす干し　・マグロ　・かき（牡蠣）
・ほや　・かつお（鰹）　・タラコ　・わかさぎ　・かに　・鮭の筋子　・どじょう　・あわび　・ホタテ　・卵
・プロポリス　　 など
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　ソルビン酸　

天然に存在する酸で、多く果実に含まれる。殺菌効果が高く、細菌やカビなどの増殖を抑制する作用があります。
現在では合成できるようになり、食品添加物として、チーズ、食肉製品、イカくん製、漬物類、みそなどの保存料として使用されています。
しかし、これら合成のソルビン酸は、アレルギーや喘息、花粉症や皮膚炎などを起こしやすいため、表示成分として明記されることになった。
かび、酵母、好気性菌に対して静菌効果を持つが、抗菌力はpHにより大きく変化し酸性（pH小）側で強い。

＝　効能　＝
・殺菌作用　　など

＝　含まれる食材　＝
・ナナカマド　・プロポリス　　など
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※　 この用語集を作成するにあたって、下記のサイト様等を参考にさせていただきました。
・アサヒフード　アンド　ヘルスケア株式会社　 ・メガデタネット　 ・健康マトリックス